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號肉切片而成，也叫瘦肉片，含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等；色澤鮮亮，適合爆炒、醬鹵、燉、燒等。
肉切絲而成，也叫瘦肉絲，含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等；色澤鮮亮，適合爆炒、燉、燒等。
根據肥瘦比例劃分為五花肉餡和瘦肉餡，含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等；適合包餃子、包子、做肉燥等。
