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位于中段部位,又名紫排,含優質蛋白和人體所需脂肪酸;肉層較厚,并帶有白色軟骨,適合紅燒、煲湯、糖醋、油炸、清蒸等。
位于中段部位,含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸;肥瘦均衡,肉質細嫩,可紅燒、炒、溜等。